سبزیجات به بخش‌های خوراکی گیاهان علفی گفته می‌شود که می‌توانند شامل برگ، ساقه، گل، ریشه، دانه و حتی بخش‌های زیرزمینی مثل غده و پیاز باشند. این مواد پرخاصیت در انواع مختلف مثل تازه، خشک، پخته، کنسرو شده یا حتی یخ‌زده مصرف می‌شوند. در این راهنما، قصد داریم به دسته‌بندی‌های مختلف سبزیجات از نظر مقاومت به دما، نوع مصرف و عمر گیاه بپردازیم.